Cerramos la temporada 2024 del Club de Innovadores con una sesión sorprendente y estimulante, con el cocinero Miquel Coulibaly como invitado, fundador de Comida Codac, un espacio de cocina creativa y experimental.
Miquel sorprende a los asistentes con un ejercicio de exploración de sabores sorprendentes para desbloquear el paladar que invita a reflexionar sobre la idea del sabor abstracto. Entramos así en un proceso de innovación que tiene como propósito liberar nuestro sentido del gusto a través de tres códigos distintos: cítrico opaco, madera de cacao y botánica abstracta.
Así, identificamos el sabor abstracto con una sensación nueva y no identificable que nuestro sentido del gusto no consigue. El sabor no viene de ningún lugar, lo generamos nosotros con el sentido del gusto.
Miquel habla de Código Abstracto, esta secuencia guiada de sabores, que tienen la peculiaridad de desbloquear el paladar para poder detectar patrones nuevos del gusto. Gracias a este ejercicio podemos modular nuestra percepción con el sabor y conseguir integrar información nueva que podemos tramitar de maneras muy diferentes.
- Interacción con el entorno y la sensación que nos provoca vinculada al sabor.
- Recuerdos vinculados al pasado o a algo futuro.
- Percepción descriptiva de lo que estamos comiendo.
- Desconcierto, primera etapa de la duda.
- Inspiración.
Hay innumerables opciones detrás de todo lo que comemos. No se puede perpetuar la consolidación del pasado, hay que abastecer lo nuevo con prioridad y contundencia. Deconstruir para construir. Porque el futuro no ha pasado aún, por esa razón no puede formarse en él, debe haber una etapa de desconexión y abstracción para poder formular nuevas preguntas.
Con esta sesión, el Club de Innovadores cierra su temporada 2024 dejando a los participantes con el sabor de lo inesperado y la inspiración de mirar más allá de lo conocido.
Fotos:© Gisela Jané
compartir